蛋糕体在烘烤或冷却时变干而导致。。

　　解决要领：。。

　　1，，，，，短时间高温烘焙，，，，，蛋糕卷用的海绵蛋糕体，，，，，在烘烤前是必需要匀称平薄的抹在烤盘上的，，，，，这样在烘烤时的受热外貌积就会更大，，，，，面糊中的水分也更易蒸发，，，，，以是烘烤时要用高温迅速烘烤完成。。

　　Tips：低温烘烤时，，，，，需要很长时间才华烘烤完成，，，，，这样可能会导致西点师培训蛋糕体烘烤太过，，，，，使蛋糕体变干，，，，，在卷蛋糕卷时就可能造成开裂。。

　　2，，，，，蛋糕出炉冷却时，，，，，必需笼罩上烤盘纸，，，，，蛋糕出炉后因外貌积较大，，，，，纵然取出冷却，，，，，水份也依然会在一直地由外貌蒸发，，，，，而容易变得干，，，，，因此，，，，，拿出烤箱放凉时必需在蛋糕体上笼罩纸张。。

　　制作蛋糕卷时，，，，，在蛋糕体仍稍有余温的状态下，，，，，蛋糕裱花师培训将其放入保鲜袋中，，，，，可以让蛋糕体更具湿润感而容易卷起。。

　　将14，，，，，12，，，，，6寸的蛋糕坯．用奶油粘在一起，，，，，先用长锯齿刀在蛋糕的中心切出桃的凹芯，，，，，然后再用铰剪将桃的圆弧修剪出来。。

　　用铰剪将寿桃修剪平滑，，，，，注重桃的底部一定要向里修剪多些，，，，，将打至中性发泡的奶油用长刀快速地抹在面上。。

　　当奶油匀称地抹在面上．然后用学西餐刮片大面积地将面刮平滑，，，，，再用刮带或玻璃纸(纸长度要与蛋糕高度差未几)。。

　　由底部向蛋糕顶部刮奶油，，，，，带出寿桃的尖部。。

　　抹好面后用喷枪先喷大红色，，，，，再在大红色上喷上柠檬黄色，，，，，根部黄色要重些，，，，，寿桃的凹芯处颜色也要显着，，，，，只有这样才华显出桃的立体效果。。

　　寿桃喷好后，，，，，用雕刀由桃叶根部向尖部压出叶的纹路。。

　　盛世集团教育集团开办于1993年，，，，，学校一直致力于西点培训，，，，，咖啡师培训，，，，，蛋糕培训，，，，，西餐教育培训及研发，，，，，盛世集团西点培训汇聚了200余位天下名厨，，，，，1000余位精英西点培训师，，，，，作育了11位西点培训天下冠军，，，，，盛世集团西点培训学校唬唬Ｕ站晒壹陡呒段鞯闩嘌凳忠杖瞬排嘌祷匾约疤煜潞姹菏忠沾笕窒钅恐泄祷，，，，，https://www.wangsen.cn/。。