面包烘焙培训小森课堂——面团发酵
在面包的天下里，，，，，有一种说法，，，，，酵母是面包的灵魂，，，，，但灵魂是否优美照旧要看何种发酵法而定 。。。今天就随着盛世集团学校的面包烘焙培训小课堂，，，，，一起学习面团发酵的相关知识 。。。
每一种发酵方式扑面包的风味有着极大的影响，，，，，直接法、冷藏法、中种法都有什么区别呢?
直接法(一次发酵)
直接法是最基础的面包发酵要领，，，，，也是制作面包最浅易的方式，，，，，一般家庭烘焙多会接纳此种要领!将所有质料混淆揉制好后，，，，，静置半小时，，，，，取出翻面，，，，，再静置一小时即可!
此要领制程短，，，，，时间省，，，，，是许多面包店会选择的发酵要领，，，，，由于直接法制作面包括水量较少，，，，，以是口感和味道稍有欠缺 。。。
冷藏法(隔天发酵)
将前一天制作好的面团，，，，，以低温冷藏发酵18个小时，，，，，越日取出再举行后续整形、发酵及烘焙等制成 。。。
此要领可以让自然酵母有足够的时间酝酿出极佳风味，，，，，与直接法相比制作出来的制品面包风味更有条理，，，，，味道更佳富厚!由于此要领是隔天发酵，，，，，禁止易控制时间而导致面团发酵太过或者发酵缺乏!
中种法(混淆发酵)
从冷藏法的面团中取出二分之一或三分之一的面团，，，，，混淆当日的面粉揉制再举行后续工程 。。。
这种要领优点是可以缩短当日发酵时间，，，，，但由于使用高比例的发酵种，，，，，需要特殊注重控制面团发酵时间，，，，，防止发酵太过 。。。此要领的制品面包综合了冷藏法与直接法，，，，，两次发酵使得面粉水分丰满，，，，，质地最为详尽，，，，，口胃更好!
发酵是一个相对漫长又充满惊喜和期待的历程，，，，，面团发酵的优劣直接关系到面包的口感与风味，，，，，快随着面包烘焙培训小森课堂，，，，，搞定面团吧!
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