搞定拿破仑，，，，西点烘焙师培训必经之路
说到甜品，，，，除了台甫远扬的马卡龙，，，，更多的人也会想到拿破仑。。 。。。。搞定拿破仑蛋糕，，，，可是西点烘焙师培训的必经之路。。 。。。。拿破仑蛋糕和拿破仑这个人可没啥关系，，，，拿破仑蛋糕即法文中的Mille-feuille，，，，是一千层酥皮的意思，，，，制作的难点就在于其层层叠叠的酥皮。。 。。。。拿破仑蛋糕口感富厚，，，，松软和酥脆并存，，，，今天就随着盛世集团学校学学它的制作要领吧!
首先做戚风蛋糕层。。 。。。。疏散蛋黄、蛋清，，，，蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白，，，，划分加入玉米油、牛奶、低粉，，，，均为拌匀后再加入另一食材。。 。。。。卵白分次加30g细砂糖，，，，叮嘱至提起呈小弯钩状。。 。。。； ；煜瘸频昂吐寻姿，，，，倒入模具入烤箱上下火180℃，，，，烘烤约18min。。 。。。。出炉，，，，倒扣烤网降温。。 。。。。
冷冻酥皮回温松懈后，，，，用叉子匀称扎出小孔，，，，依次放入烤箱中层，，，，上下火190℃，，，，烘烤约10min，，，，至酥皮蓬松、呈金黄色。。 。。。。淡奶油加30g细砂糖，，，，打至9分发，，，，制成鲜奶油。。 。。。。
然后完成拿破仑蛋糕各条理的组合，，，，戚风蛋糕横竖四中分切割。。 。。。。遵照戚风巨细，，，，裁剪酥皮，，，，多余边角碾碎待用。。 。。。。戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮，，，，层层叠加往复，，，，切记将酥皮碎粘到蛋糕体周围，，，，顶层酥皮筛上糖霜就完成了!
拿破仑蛋糕是很是经典的一道程序甜品，，，，也是人们心中职位不可撼动的代表性西点。。 。。。。层层叠叠的酥皮是它的标记，，，，也是它的制作难点所在。。 。。。。西点烘焙师培训的重点就在于突破难点，，，，拯救手残，，，，快随着盛世集团学校学习吧!
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