皇后吐司泉源于法国的布里欧修面包Brioche，，
，，今天就带各人来相识下它的制作

用料：

中种：

高筋面粉 175克、水 120克、耐高糖干酵母 1.75克

主面团：

高筋面粉 75克 、耐高糖干酵母 0.75克、水 40克、 奶粉 7克

蛋黄 10克、 黄油 20克、糖 30克 、老面 50 克、盐 4克

没有老面可不加，，
，，其他质料稳固~

step 1:中种质料混淆匀称，，
，，先在温室下发30分钟，，
，，再放到冰箱4度冷藏12-15小时

step2

中种面团两种发酵方式：

1、想当天就完成面包的——在室温下发酵一个小时，，
，，放进冰箱冷藏30 分钟，，
，，取出检查状态。。。。

2、想第二天完成面包的在是吻戏，，
，，再室温下发酵30分钟，，
，，再放入冰箱4度冷藏12-15小时，，
，，取出检查状态。。。。

(用哪种自己选择~)

step3:第二天取出来里边扒开呈蜂窝状就说明发好了。。。。

step4:主面团的质料除了黄油不放，，
，，其他都放进揉面缸，，
，，然后再放入中种面团、老面最先揉面，，
，，用后油去揉。。。。

step5:揉到9.5分筋，，
，，揉好的面温控制在24-26度。。。。

step6:面团滚圆，，
，，松懈30分钟，，
，，30 分钟后平均支解成三等份，，
，，再盖上松懈20-30分钟。。。。

step7:30分钟后先检查松懈状态，，
，，手指沾面粉在面团上按一下，，
，，有很是稍微回弹就证实松懈好了，，
，，巨细也差未几松懈之前两倍大这样，，
，，若是按下回弹特殊快，，
，，那还需要再继续松懈。。。。

step8:给面团排气，，
，，再次滚圆后，，
，，再整成椭圆形，，
，，整好后放入土司盒里。。。。

step9:放到发酵箱里32度发酵，，
，，湿度80%。。。。这样整形的面团发酵液很快，，
，，勤检查，，
，，注重不要发过了。。。
？？？煲⒔秃玫氖奔渚驮と瓤鞠，，
，，上火160度，，
，，下火190度，，
，，预热15分钟。。。。

step10：发到7分满取出，，
，，把外貌切开，，
，，再挤一条软化的无盐黄油。。。。

step11：烤箱预热完成绩可以放入烤箱下层，，
，，上火150度，，
，，下火190度，，
，，烤28分钟左右，，
，，详细烘烤温度凭证自家烤箱调解，，
，，不分上下火的可以试试用180度烤30分钟。。。。

step12：烘烤竣事马上取出震模具，，
，，然后脱模放在晾架上凉凉，，
，，完全凉透后再切片密封冷冻生涯。。。。

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