今天给各人分享没有面粉的巧克力蛋糕。。
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也就是无麸质巧克力蛋糕柔软的口感，，，，浓郁的巧克力香味~

Tips(知识点)

面粉含有约莫70%的碳水化合物和10%的卵白质，，，，这些卵白质中有麦醇溶卵白和谷卵白，，，，约占80%。。
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当与水揉适时，，，，麦醇溶卵白和谷卵白会连系形成网状结构。。
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这是我们最喜欢的耐嚼面筋，，，，可是有些人不可消化这种面筋。。
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蛋糕胚(模具：30cm * 40cm)

配方

90克黑巧克力 60克无盐黄油 20克浓奶油

5个蛋黄 15克糖 5毫升香草精

少许盐 12克可可粉

蛋清5个 70克糖

?方法

1、90克黑巧克力 60克无盐黄油 20克浓奶油 隔水加热融化搅拌

2、5个蛋黄 15克糖 5毫升香草精 搅拌叮嘱，，，，加入12g可可粉和一勺盐

3、把方法1的巧克力混淆物加进去，，，，搅拌弃捐

4、5个鸡蛋清加入70克糖叮嘱;分次加入方法4，，，，搅拌匀称

5、方法4倒入模具，，，，185度预热，，，，175度烘烤11~13分钟

巧克力奶油

配方

80克浓奶油 6克可可粉

165克黑巧克力 3克无盐黄油

300g浓奶油

?方法

1、80克浓奶油 6克可可粉 热奶油中加入可可粉搅拌混淆，，，，弃捐

2、165克黑巧克力 +3克无盐黄油，，，，倒入方法1的混淆物，，，，隔水加热搅拌

3、300g浓奶油分次加到方法2里翻拌匀称，，，，加入裱花袋

组装巧克力蛋糕

糖浆配方

50g水 35g糖 5ml朗姆酒

1、蛋糕胚切边，，，，切成6中分

2、蛋糕坯刷上糖浆，，，，挤上巧克力奶油

3、云云重复完成蛋糕，，，，在外表抹上奶油，，，，冷藏1-2小时

巧克力镜面釉

配方

28克水 30克糖 45克淀粉糖浆

3g明胶粉 15克水 25克炼乳

47克黑巧克力

1、28克水+30克糖+45克淀粉糖浆混淆加热到103度左右

2、3g明胶粉+15克水，，，，融化明胶液体，，，，加入25g炼乳

3、方法2加入47g融化的黑巧克力


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