直径17cm的戚风蛋糕模具、蛋 4个、砂糖a 35g、砂糖b 35g

低筋面粉 80g、水60ml、香草膏 5g

「方法」

1、卵白中加入砂糖a，，，，
，，高速叮嘱成尖角屹立的卵白霜

2、蛋黄中加入砂糖b，，，，
，，低速搅打至泛白。。。。。

3、在打好的蛋黄中加入水和香草膏，，，，
，，低速混拌匀称。。。。。

4、筛入低筋面粉，，，，
，，低速混淆，，，，
，，再用矽膠刮刀搅拌匀称。。。。。

5、拌入一半卵白霜大致翻拌匀称，，，，
，，然后倒回剩余卵白霜中，，，，
，，以不压泡的方式混拌。。。。。注重不要搅拌太过哦6??将面糊倒入戚风模具中，，，，
，，放入160℃预热的烤箱中烘烤40分钟。。。。？
？？？？？镜皆7分熟时，，，，
，，在蛋糕外貌划入4道浅浅的切痕。。。。。

6、烤好后倒扣放置冷却，，，，
，，放凉后脱模。。。。。

TIPS

1、想要转变口胃，，，，
，，大大都情形可以在打好的蛋黄中加入调味性产品。。。。；；
；；；；蛘咴谧詈蠡彀杪寻姿氖奔浼尤肱淞，，，，
，，不过要注重，，，，
，，由于戚风蛋糕含有较多水分，，，，
，，以是配料的体积不可太大，，，，
，，注重坚持在5mm巨细。。。。。

2、将混拌了一半卵白霜的蛋黄面糊，，，，
，，倒回剩余卵白霜的时间，，，，
，，可以以从上方往下倒入的姿势，，，，
，，更利便混淆匀称。。。。。

3、面糊放入模具中时，，，，
，，想要面糊匀称，，，，
，，只要轻轻摇晃即可，，，，
，，不要敲打模具哦，，，，
，，否则容易破损面糊中的气泡。。。。。

4、若是烤到一半发明外貌有点烤焦，，，，
，，就盖上铝箔纸，，，，
，，然后再烤到设定的时间。。。。。

5、贴合在中央圆筒的面糊烤成褐色后，，，，
，，说明烤好了。。。。。若是颜色偏白，，，，
，，代表烘烤缺乏，，，，
，，蛋糕冷却时，，，，
，，容易缩水塌陷。。。。。(若是泛起偏白状态，，，，
，，可以将烤箱温度调高至180℃，，，，
，，烤到圆筒周围面糊稍微带点焦色并确实紧黏附着。。。。。)

6、脱模时，，，，
，，注重使用脱模专用刀，，，，
，，沿着模具边疏散，，，，
，，小心往深处切即可。。。。。

7、注重蛋量与水分的控制，，，，
，，量太多时容易造成蛋糕体内部朴陋。。。。。

8、想要戚风蛋糕泛起膨胀的状态，，，，
，，很洪流平上仰仗了打入空气的卵白霜，，，，
，，在匀称搅拌时除了阻止消泡之外，，，，
，，也要快速放入烤箱烘烤。。。。。


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