巴黎香草布丁蛋糕配方分享

甜酥面团【1018克】

84%黄油(冷藏) 360 克、盐 8 克

细砂糖 10 克、蛋黄 40 克、全脂牛奶 100 克、T55面粉(或中筋面粉) 500 克

制作：

1、将黄油与盐和细砂糖混淆搅打至顺滑奶油状，，，，加入蛋黄和牛奶继续搅拌，，，，注重不要太过搅拌。。。。。
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2、搅匀后，，，，加入面粉轻轻拌匀，，，，冷藏。。。。。
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3、冷藏后取出，，，，擀压至2毫米搅匀厚度，，，，铺入内壁涂黄油的圆形模具圈内。。。。。
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香草程序布丁蛋糕面糊【2495克】

全脂牛奶 1000 克、35%淡奶油 1000 克、玉米淀粉 110 克、T45面粉 15 克

细砂糖 350 克、香草荚/籽 10 克、香草精(自然) 10 克

制作：

1、将牛奶与淡奶油煮沸，，，，放入香草闷浸1小时，，，，然后加入淀粉和面粉小火加热拌匀，，，，再将细砂糖和香草加入充分拌匀后，，，，倒入圆形模具圈内的“甜酥面团”上。。。。。
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2、冷藏静置5小时后，，，，放入预热至170℃的烤箱中烘烤约70分钟。。。。。
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