牛奶巧克力树莓慕斯

480克英式奶油、195克树莓、195克牛奶巧克力、84克明胶混淆溶液、600克重奶油35%

将奶油和覆盆子泥加热至45°C，，，，，，加入明胶块，，，，，，与融化的覆盆子一起形成甘纳许。。。小心地加入稍微打起泡的奶油。。。

英式奶油

200克牛奶、200克浓奶油、80克液体蛋黄、20克糖

将牛奶和奶油煮沸，，，，，，逐步倒入鸡蛋/糖混淆物中，，，，，，一直搅拌，，，，，，小心煮至82-84 C，，，，，，然后用细筛过滤。。。

明胶混淆溶液

100克明胶粉、600克水

把明胶涂得差未几。。。在冷水里泡10分钟。。。用于进一步加工或冷藏。。。

杏仁海绵蛋糕

320克加州1:1，，，，，，杏仁糊、115克鸡蛋、1.5克糖

200克鸡蛋、80克砂糖、100克黄油、50克玉米粉

加入适量的鸡蛋，，，，，，将加州杏仁糊搅拌匀称。。。

加入糖和第二份鸡蛋，，，，，，打匀。。。10分钟后，，，，，，海绵充气完毕。。。

加入融化的黄油，，，，，，玉米粉和发酵粉一起过筛。。。

1 x 60 x 40厘米托盘。。。

烤约莫10分钟，，，，，，温度190℃

冷却并切出5厘米直径的圆盘。。。

荔枝果冻

285 g荔枝，，，，，，含8%转化糖、15克新鲜酸橙汁、30克砂糖、35克明胶混淆溶液

将明胶浸在冷水中，，，，，，挤出。。。

加入果汁中，，，，，，轻轻加热直至消融。。。关火，，，，，，加入糖。。。

沉积到3厘米直径的硅胶半球模具和冻结。。。

100克，，，，，，60%，，，，，，杏仁果仁酱、50克，，，，，，36%白巧克力、15克脆片

·将温热的巧克力与60%的杏仁果仁酱混淆，，，，，，再加入碎碎的小块巧克力。。。涂抹在切开的海绵圆盘上。。。

荔枝树莓慕斯

200克覆盆子、70克巴氏杀菌液鸡蛋、60克液体蛋黄、50克砂糖、80克黄油、28克明胶混淆溶液

把树莓泥和黄油煮沸，，，，，，逐步倒在鸡蛋/糖混淆物上。。。一直搅拌，，，，，，小心煮至82 -84°C，，，，，，加入明胶块，，，，，，通详尽筛过滤。。。倒入4厘米装饰螺旋硅胶形式

冷却，，，，，，直到凝固，，，，，，然后冷冻

巧克力喷雾混淆

252克，，，，，，36%白巧克力、252克可可油、黄油

混淆并过滤使用前，，，，，，喷雾在32-34°C。。。

完成

1、将25克的牛奶巧克力树莓慕斯放入直径6厘米的硅胶模具中，，，，，，冷藏。。。

2、放一个冰冻荔枝果冻，，，，，，再放15克慕斯。。。

3、在慕斯上面放一块切好的杏仁海绵蛋糕，，，，，，上面抹上克力豆。。。冷冻直至慕斯结晶，，，，，，然后冷冻。。。

4、将冷冻慕斯从硅胶中取出，，，，，，喷上巧克力喷雾混淆物。。。

5、铺上冰冻的奶油蛋糕装饰，，，，，，放上巧克力带。。。


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