此配方泉源于：伊莎莉卡、肖尚忠先生

【烫种】

水 100g、糖 10g、盐 1g、高筋面粉 100g

?将水、糖、盐烧开，，加入高筋面粉，，充分搅拌匀称。。。。。。?冷藏隔日使用。。。。。。

【主面团】

高筋粉 900g、低筋粉 100g、细砂糖 150g、食盐 10g

鸡蛋100g、奶粉 30h、改良剂 3g、干酵母 12g、淡奶油 80g

水 420g、烫种 150g、黄油100g、乳化剂 10g

?1、将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、奶粉、改良剂、干酵母拌匀。。。。。。?

2、加入鸡蛋、淡奶油、水、烫种，，搅拌至面筋微扩展。。。。。。

?3、加入黄油，，慢速完全吸收，，改用快速搅拌至面筋完全扩展。。。。。。

面温：24-26℃;

基本发酵：温度28℃，，湿度75%，，40分钟;

支解：60g/个，，一组4个，，搓圆;

松懈：温度28℃，，湿度75%，，20分钟。。。。。。

【馅料】

熟鸭蛋黄粉 300g、黄油 60g、炼乳 120g、糖粉 60g

依次添加搅拌匀称。。。。。。

【成型】

?1、将松懈好的60g面团擀生长条形，，涂抹20g京日油芋泥沙馅(不带色)，，再涂抹10g鸭蛋黄馅，，卷成棒状。。。。。。

2、一切为二，，断面朝上，，4个一组，，放入250g吐司模具中，，发酵6分满。。。。。。(温度32℃，，湿度80%，，约1小时)

?3、外貌铺上两片半黄芝士片，，斜挤京日烘焙专用沙拉酱，，烘烤后外貌装饰2g干燥香芹碎。。。。。。

?烘烤：170℃/230℃，，约25-27分钟。。。。。。



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