吐司是很是经典的面包，，，，，也是小森家中的常备款。。。。。在吐司面包制作中，，，，，经常用到所谓的中种法。。。。。这种要领是将面包的质料分为中种面团和主面团。。。。。先将中种面团第一次发酵后再与主面团混淆，，，，，揉出筋膜，，，，，整形后举行2次发酵，，，，，最后烤制，，，，，是苏州蛋糕面包师培训学校教学中较量基础的内容，，，，，今天小森来给各人详细先容一下这种要领。。。。。

中种法的优弱点都很是明确。。。。。由于二次发酵，，，，，以是口感很是松软，，，，，并且有着面团特有的发酵香味。。。。。不但口胃更好，，，，，并且面包体积较大，，，，，保质期较长。。。。。但发酵面团会略微有点酸味，，，，，整形也较量费时。。。。。作为新手，，，，，刚最先操作有一定的难度。。。。。

中种法大都用于小排包、北海道吐司等无需过多整形的吐司类面包。。。。。又可以分为3大类：通俗中种法、冷藏中种法和100%中种法。。。。。

①通俗中种法是将面团中70%的面粉混淆酵母，，，，，再逐步加入水，，，，，揉成中种面团。。。。。放置于25°C左右的室温举行第一次发酵，，，，，发酵时间为3-4小时。。。。。

②冷藏中种法是将中种面团放于冰箱内，，，，，在2°C-5°C左右情形内发酵16-17小时。。。。。低温长时间发酵使得中种面团的组织越发细腻，，，，，含水量更高。。。。。

③100%中种法将所有面团所有做成中种，，，，，而主面团中不加入面粉。。。。。这样使得面包的含水量抵达极致，，，，，面团会很是湿软，，，，，由此做出的吐司则会很是很是松软。。。。。

下面分享一款鲜奶吐司面包的做法。。。。。

汤种配方：高筋面粉40克、水200克。。。。。

制作要领：

1、将面粉和65-100°C的水混淆倒入锅中，，，，，小火边加热边一直搅拌匀称，，，，，直到面粉糊化。。。。。

2、用保鲜膜贴面，，，，，在冰箱里静置6小时，，，，，在使用前恢复室温。。。。。(若是汤种发灰就不可再使用)

主面包配方：高筋面粉580克、糖粉60克、盐12克、干酵母10克、奶粉10克、牛奶260克、全蛋液50克、汤种、无盐黄油50克

1、将所有的干性子料放入搅拌缸，，，，，搅拌匀称，，，，，将牛奶和蛋液混淆倒入搅拌缸，，，，，加入汤种，，，，，低速搅拌。。。。。

2、和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面，，，，，低速搅拌改为高速，，，，，直到面团可以拉出透明的薄膜(用手指刺破后，，，，，边沿平滑)。。。。。

3、成团后盖上保鲜膜、密封醒面，，，，，放置40-60分钟。。。。。

4、将面团分为6中分，，，，，揉圆，，，，，再次静置五分钟。。。。。

5、整形：用擀面杖将面团擀圆，，，，，平滑面朝下，，，，，先半数，，，，，再在三分之一处向中心按压折叠，，，，，接着从上向下继续折叠，，，，，3-4次折叠完成。。。。。

6、放入吐司模中，，，，，放在温暖的地方发酵，，，，，温度在35-38左右，，，，，湿度75%，，，，，时间30分钟。。。。。

7、发酵至模具高度的八成满，，，，，提前预热烤箱，，，，，刷上蛋液，，，，，下火180°C、上火350°C，，，，，烘烤25分钟。。。。。

相识了中种法的原理和操作后，，，，，各人可以凭证这款配方实验制作一下吐司面包。。。。。想要举行进一步专业系统的学习，，，，，可以联系苏州蛋糕面包师培训学校哦。。。。。