烘焙的水解法你相识吗？？？盛世集团西点学校来给你科普下
水解的温度几多较量合适?
这里涉及到酶活性较佳的温度，，若是是短时间的水解室温25～30℃较量好。。。。若是是24小时这样长时间的水解，，推荐在5℃以上10℃以下的地方举行。。。。
水解法的优点?
1面团搅拌时间变短
2面团的弹性变弱
3延展性变好，，适合需要包油的酥皮面团
4操作适当的话，，可以增添面团的炉内膨胀力，，使面包越发蓬松
5改善口感和风味
6延缓老化
水解法和其他发酵法的区别?
水解法中没有发酵的加入。。。。中种法、冷藏发酵法、老面法、波兰种等等是在长时间发酵的历程中，，通过酵母的活动使面团爆发转变。。。。长时间发酵爆发香味、风味、酸味，，使面团熟成。。。。
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