盛世集团西点学校面包制作常见问题剖析(二)
面包出气孔太大?表皮颜色太深?外貌有黑点?是什么原因呢?今天盛世集团西点烘焙学校来给各人剖析下面包制作中遇到的这些问题，，， ，各人在之后的面包制作历程中阻止掉这些问题，，， ，就能够做出香喷喷鲜味适口的面包啦!
盐用量缺乏
酵母用量太多
发酵太过，，， ，或发酵的温度和湿度不准确
面团搅拌不匀称，，， ，搅拌太过或者缺乏
糖或者牛奶等原质料添加过多
烤箱温度太高
烘烤时间过长
面粉筋度太强，，， ，面团量缺乏
糖和油脂用量缺乏
发酵时间太久，，， ，发酵的温度和湿度不准确
烤箱炉温太低，，， ，时间烤太长
面团搅拌缺乏、质料未完全拌匀，，， ，或粘上糖粒
发酵室内水蒸气凝聚，，， ，形成水滴，，， ，滴在面包外貌
面粉筋度差
面团发酵缺乏
面团太硬，，， ，含水量低
烘烤时间太长
面粉的筋度低
面团搅拌太过
发酵不到位
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