我们常用的蛋糕淋面，，，大致可以分为4大类：

1、【巧克力、炼乳加糖浆类】

此类淋面糖浆需煮到100℃-103℃之间，，，温度越高、水分蒸发的也就越多，，，这意味着淋面中糖的浓度会增高，，，淋出来的亮度也会越亮，，，但吃起来甜度也会变高此类淋面由于粘度较高，，，一般使用温度为32℃-35℃上下。。。。。。

2、【纯糖浆淋面】

纯糖浆淋面中煮糖温度大致在110℃-121℃之间，，，和前面同理，，，温度越高，，，就会越甜越黏稠，，，淋面越亮。。。。。。此类淋面的代表是加可可粉的纯黑淋面，，，它的使用温度为30℃-32℃之间。。。。。。

3【水果淋面】

此类淋面的配方中没有巧克力或者高浓缩的糖浆，，，仅仅靠部分的果胶跟吉祥丁给淋面增添黏稠度。。。。。。它自己会含有水果原来的颜色跟味道，，，相对前两者来讲甜度较低，，，不抢夺蛋糕自己的味道，，，因此较量适合做水果慕斯的淋面。。。。。。使用温度规模大致在28℃-30℃之间。。。。。。

4、【镜面淋面】

镜面淋面的特点为无色透明，，，可以为蛋糕挂上一层薄如蝉翼的镜面，，，凸现蛋糕的简约之美。。。。。。此类淋面的使用温度约莫在45℃上下。。。。。。

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