中筋面粉卵白质含量约为9.5~11.5%左右
，，，
，，具有筋度及黏度平衡的特点
，，，
，，是适用规模最普遍的面粉种类
，，，
，，起来软中帶点儿劲道的面包类西点。
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　　低筋面粉卵白质含量约为6.5~9.5%左右
，，，
，，最适用制作各式糕点
，，，
，，戚风蛋糕
，，，
，，启齿笑
，，，
，，锅饼等口感松软
，，，
，，膨松的蛋糕
，，，
，，点心及各式饼干。
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　　玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉
，，，
，，糕点制作历程中西点与烘焙
，，，
，，在调制糕点面糊时
，，，
，，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉
，，，
，，玉米淀粉所具有的凝胶作用
，，，
，，在做派馅时也会用到。
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　　甘薯粉也叫地瓜粉
，，，
，，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末
，，，
，，一般地瓜粉呈颗粒状
，，，
，，有粗粒和细粒两种
，，，
，，甘薯粉用于油炸可泛起酥脆的口感
，，，
，，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
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　　葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的
，，，
，，由于葛粉可以在较低的温度汤汁泛起浓稠状
，，，
，，经常用于含有蛋的美式布丁
，，，
，，由于蛋很容易在较高的温度下结块
，，，
，，蛋糕师培训很适适用葛粉作为稠剂。
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　　西点制作的基础
，，，
，，就是种种蛋糕胚和种种酱料的组合
，，，
，，好比海绵蛋糕胚和奶油酱组合在一起
，，，
，，就是我们都喜欢的鲜奶蛋糕
，，，
，，学西点
，，，
，，关于零基础新手一定要先学习主要的蛋糕胚和酱料种类
，，，
，，学西点必需知道的知识
，，，
，，西点胚底的种类有哪些。
。。。

　　所谓的蛋糕胚
，，，
，，就是由于空气的充满后爆发弹力的面糊的统称
，，，
，，鸡蛋由于叮嘱和搅拌
，，，
，，蛋液中会充满空气
，，，
，，而
，，，
，，卵白与蛋黄混淆配合叮嘱叫全蛋叮嘱
，，，
，，蛋黄卵白脱离叮嘱的方式叫分蛋叮嘱。
。。。

　　
。。。1）海绵胚。
。。。

　　简朴说
，，，
，，糕点学校就是全蛋叮嘱的蛋糕胚
，，，
，，海绵胚的体积膨胀不是最大的
，，，
，，可是蛋糕胚组织湿润绵密
，，，
，，蛋糕胚切面气孔更佳细腻
，，，
，，经常用在生日蛋糕中。
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。。。2）比斯吉胚。
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　　指用分蛋法叮嘱的蛋糕胚
，，，
，，让卵白在叮嘱中爆发空气
，，，
，，而面糊的流动性相对较低
，，，
，，用裱花袋将面糊挤出后放进烤箱烘烤
，，，
，，注重一下
，，，
，，法国的一款古板西点也叫比斯吉。
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。。。3）杏仁胚。
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　　Biscuit中的大大都面粉由杏仁粉取代的蛋糕胚
，，，
，，海内也称杏仁胚
，，，
，，杏仁的香气充满在蛋糕胚中
，，，
，，香气浓郁
，，，
，，较量适合浓郁的酱料组合。
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　　盛世集团教育集团开办于1993年
，，，
，，学校一直致力于西点培训
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，，咖啡师培训
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，，蛋糕培训
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，，西餐教育培训及研发
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，，盛世集团西点培训汇聚了200余位天下名厨
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，，1000余位精英西点培训师
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，，作育了11位西点培训天下冠军
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，，盛世集团西点培训学；；；；；Ｕ站晒壹陡呒段鞯闩嘌凳忠杖瞬排嘌祷匾约疤煜潞姹菏忠沾笕窒钅恐泄祷
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，，https://www.wangsen.cn/。
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